Farina estratta dalla macinazione e abburattamento dei migliori grani teneri morbidi, medi e di forza. E’ caratterizzata da un ottimo valore proteico, da una facile lavorabilità ed elevata malleabilità. Grazie all’ottima tenuta in lievitazione e alla sua versatilità, è ideale per focacce e pizze con tempi medi di fermentazione e come base per impasti a lavorazione diretta e semidiretta di molteplici prodotti da forno, quali pane a pasta dura, maggiolini, mantovani, biove, baguettes, grissini, nonché come rinfresco sulla biga. Garantisce impasti elastici e prodotti leggeri.