Farina estratta dalla macinazione e abburattamento dei migliori grani teneri selezionati di forza e proteici. E’ una farina ben bilanciata, che risulta molto versatile grazie alla malleabilità, elasticità, un’ottimale capacità di assorbimento dell’acqua e un’eccellente tenuta in lievitazione. E’ ideale per impasti diretti e indiretti a lievitazione medio-lunga, come baguette, biove; per prodotti a base di biga o a lunga fermentazione e in pasticceria per la sfoglia lievitata e non.