Farina estratta dalla macinazione e abburattamento dei migliori grani caratterizzati da un alto valore proteico. E’ ricca di glutine e proteine, resistente alla lievitazione e con una maggiore elasticità ed estensibilità. Grazie a tutto ciò è ideale per impasti che necessitano di una lievitazione medio-lunga con lievito di birra, rende l’impasto soffice, elastico e molto lievitato. Può inoltre essere utilizzata come coadiuvante in pasticceria ed in tutti i prodotti da forno.